비빔밥은 밥에 나물,
고기, 고명, 양념 등을 넣어 참기름과 양념으로 비빈 밥으로,
골동반 (骨董飯)이라고도 한다. 전주 비빔밥이
가장
유명하며, 계절에 따라 재료를 변화 있게 하여 만든다.
섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는
뜻으로
비빔밥을
만들어 먹는 풍습이 있다. 일반적으로는 밥을 고슬고슬하게
지어서 보기 좋은 대접에 담고 그 위에 미리 만들어
둔
여러
가지 나물 ·고기 ·달걀 등을 모양 있게 색을 맞추어 얹어
내면 먹을 때에 비벼서 먹는다. 나박김치와 장국을 곁들이면
좋
다.
나물은 계절에 맞추어 고르는데 되도록 색채와 영양소의
배합이 좋도록 한다. 전주식 비빔밥은 먼저 고사리에
쇠고기를
넣고
갖은 양념을 해서 볶고, 도라지와 콩나물은 깨소금 ·후춧가루
·소금으로 양념을 하여 기름에 볶으며, 다시마는 튀각으로
만들어
부스러뜨리고, 청포와 오이는 채로 썬다. 밥에 참기름과
간장을 넣어 주물러 간을 맞춘 다음, 그릇에 담고
그 위에 여
러
가지 나물을 올려 놓고, 맨 위에 달걀 지단과 볶은 고기를
얹는다. 많은 양을 한꺼번에 만들 때에는 밥을 먼저 비벼서
간을
맞춘
다음, 웃고명으로 달걀 지단만을 얹기도 하는데, 이 때
오래 두면 밥이 불어서 맛이 없어지므로 주의해야 한다.
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